(资料图)

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。

栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山，淮山药，怀参等。

因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药等。铁棍山药是其中的珍品，久煮不烂，味道鲜美，是河南焦作的国家原产地保护产品，其中温县等地的铁棍山药更是畅销南北，蜚声国际。