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茶籽是茶树的种子，由茶籽仁和茶籽壳构成，茶籽仁中富含油脂和茶皂素，其主要经济价值是提取茶籽油和茶皂素。茶籽油是我国特有的木本食用油，在2009年时被列为新资源食品，可用于食品日常烹饪煎炸烘焙，也可作为食品加工原料。

相关研究发现茶籽油中含有丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，脂肪酸组成与橄榄油相似具有较强的优越性，是符合大众健康饮食的食用油。茶籽油中含有角鲨烯、生育酚能够降低胆固醇和预防高血压成分，所含的亚油酸和亚麻酸对于人体的健康发展具有重大意义。

此外茶籽油还能够吸收对人体有害的短波紫外线和长波紫外线保护人体的皮肤，茶多酚及维生素E对延缓衰老也有助益，故而茶籽油也是化妆品行业常用的油料。种种研究结果显示茶籽油不仅在食用油行业中被大众所重视，在医药、化妆品行业也有较大的开发潜力，发展前景广阔。

茶树适合种植在丘陵地带，我国云南地区是茶叶的原产地之一，当地茶园种植面积早在2009年就达到了40多万公顷，随着大众对茶叶价值的深入研究，茶树的种植面积也在不断的扩大，云南当地每年茶籽产量就可达几十万吨。此外湖南、福建、河南等部分地区也种植的有茶树，总的来说茶籽资源比较丰富能够供应市场对茶籽原料的需求。茶籽油的提取采用传统的压榨法，压榨提取能够保留好油脂中易挥发的成分。茶籽油中油酸含量很高，不饱和脂肪酸可达70%以上，压榨制油能够将油酸、亚油酸和亚麻酸等多种脂肪酸完善保留，为人体提供多种营养成分。

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